旨味たっぷり
「吸い取りヤムウンセン」by平野レミ
タイ風春雨サラダ「ヤムウンセン」をおいしくアレンジしました！エビとザーサイの旨味を春雨にたっぷり吸わせるから、「吸い取りヤムウンセン」。エビの殻で出汁をとると、コク深〜い本格的な味わいになるんです！ライスペーパーでクルっと巻いて、みんなで楽しく召し上がれ〜！※エセニック春雨サラダの進化系レシピです。
準備するもの（4人分）
エビ（ブラックタイガー）
10尾
殻と身に分け、殻は厚めのキッチンペーパーに包む
A
水
300ml
味付けザーサイ（瓶）
50g
赤唐辛子
種を取る
1本
赤ピーマン
細切り
1/2個
きくらげ
水で戻して細切り
2g（乾燥）
緑豆春雨
70g（乾燥）
水でサッと洗い、水で3分戻しておく
B
レモン汁
大さじ2
ごま油
大さじ1.5
砂糖
大さじ1/2
ナンプラー
小さじ1
香菜
ざく切り
適量
グリーンリーフ
適量
レモン
くし型
適量
ライスペーパー
適量
スイートチリソース
お好みで
つくりかた
1
エビの殻、A
鍋にエビの殻とAを入れ、沸騰したら
フタをして中火で5分煮出し、
殻を取り出したらしっかり絞り、汁は鍋に戻す
2
エビの身、赤ピーマン、きくらげ、春雨
「1」にエビの身、赤ピーマン、
きくらげ、春雨を入れ、フタをする
※時々、混ぜながら汁を吸わせる
3
B
春雨が煮汁を吸って柔らかくなったら
火を止め、Bを加えて混ぜ合わせる
4
香菜、レモン汁
粗熱が取れたら香菜を加え、
お好みでさらにレモン汁をかける
5
「4」、グリーンリーフ、ライスペーパー、スイートチリソース
春雨をグリーンリーフと一緒に
ライスペーパーに包み、
スイートチリソースをつけて食べる
アドバイス
ライスペーパーは、100mlの水に紹興酒大さじ1を混ぜた水で戻すと◎。
(紹興酒の代わりに、日本酒、ビール、ウーロン茶、ミントティー、出汁等好きな水分で戻すことで、乾物臭さが消え、コクが出ます！)
