香る、香る、「香ぼす鍋」by平野レミ
和風だしと鶏肉の旨みがたっぷりだから、味つけはシンプルにナンプラーだけ。香りのアクセントには、かぼすの爽やかな風味がぴったり。このお鍋の〆は、ライスペーパーがおすすめね。もっちもち食感がおいしいわよ〜。和だしをお持ちでない方は、お手持ちのだしパックか、かつおだしで代用してくださいね。
準備するもの（2人分）
A
※和だしと水の代わりに、かつおだし4カップでもお作りいただけます。その際、お好みで塩で調味して下さい。
水
4カップ
鶏手羽元
250g(4〜5本)
わたしの和だし
1袋
B
生しいたけ
2枚
軸を取って十字に切る
木綿豆腐
1/2丁(180g)
食べやすい大きさに切る
長ねぎ
斜めに切る
1/2本
ミニトマト
4コ
ナンプラー
小さじ2
かぼす
2コ
1コは皮をむいて薄い輪切りにし、
もう1コは絞って汁をとる。
ライスペーパー
適量
つくりかた
1
A
鍋にAを入れて火にかけ、
煮立ったらアクを取り、20分ほど煮て、
和だしのパックを取り出す
2
B、かぼす
Bを加え、5分ほど煮て味をなじませ、
かぼすの絞り汁を加え、
かぼすの輪切りを浮かべたら完成
3
ライスペーパー
〆のライスペーパーは、
乾燥したまま残り汁に入れて、
お好きな加減になるまで火を通す
アドバイス
鍋に浮かべる輪切りのかぼすは、皮をむかなくても◎。皮つきだとだんだんと苦みが出てくるから、香りが立ったら取り出してください。
