夏の恵みたっぷり
「ズッキーニカレー」by平野レミ
トマトとズッキーニ。夏の旨みを凝縮させて、美味しいカレーができました。市販のルーを使わず、おいしいおダシは、お肉と野菜から引き出します。辛くなりすぎないから、お子さまがいるご家庭にもおすすめ。お好みでココナッツミルクかココナッツオイルをかけても美味しいですよ〜！
準備するもの（2人分）
サラダ油
大さじ2
A
玉ねぎ
薄切り
200g
にんにく
みじん切り
小さじ1
しょうが
みじん切り
小さじ1/4
赤唐辛子
種をとってちぎる
1本
豚バラ肉(焼肉用)
一口大に切る
200g
ズッキーニ
乱切り
大1本(300g)
トマト
湯むきし、ざく切り
2コ
水
1カップ
B
カレー粉
大さじ1
クミンパウダー
小さじ1
塩
小さじ1/2
ごはん
2人分
つくりかた
1
サラダ油、A
フライパンにサラダ油を熱し、
Aを10分ほどじっくりと炒める
2
豚肉、ズッキーニ、トマト
「1」に豚肉、ズッキーニ、
トマトの順に加えてさらに炒める
3
水
水を加え、ズッキーニが
やわらかくなるまで火を通す
4
B
「3」にBを加え、5分ほど煮る
5
ごはん、「4」
器にごはんと「4」をかけ、
いただく
