麹パワーで「大根のうっトリ煮」by平野レミ

麹パワーで「大根のうっトリ煮」by
手羽元を塩麹に漬けこむと、旨みと甘みがグンっと増すし、お肉も柔らかくなっていいことづくし!大根は、柔らか〜く下茹でしておくと、不思議なくらいスーッと味が染み込んでいくのよ。一口食べたらうっとりすること間違いなし!
準備をするもの(2人分)
準備をするもの(2人分)
つくりかた

1

A

つくりかた

ボウルにAを合わせてよくもみこみ、
30分程度おく

2

かつおだし、「1」、大根

つくりかた

かつおだしを沸かし、「1」の手羽元と
大根を入れ、あくを取り、Bを加えて
落としブタをし、30分ほど煮込む

3

盛る

つくりかた

器に盛り、お好みでゆずの皮を
すりおろして散らす

アドバイス

塩麹は、メーカーによって塩味が異なるため、しょうゆの量を加減してください。

このレシピは、MOOK『平野レミのお勝手ごはん』でも紹介しています(邑口京一郎/宝島社)。

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