平野家伝来の味
「炒り豆腐」by平野レミ
この炒り豆腐は、母伝来の味。結婚当初からずーっとつくり続けていて、我が家の定番レシピなの。わたしの母は、だしをとったり、水切りしたり、一から十までちゃんと作っていたけど、面倒くさがりの私は、豆腐の水切りも干ししいたけを戻す手順も省略。だしパックを使って時短でね。栄養バランスもバツグンだからオススメよ。
準備するもの（4人分）
つくりかた
1
ごま油、A
ごま油を熱し、Aを強めの火で炒める
2
豆腐、B
野菜の表面が炒まったら、
豆腐を粗めに崩しながら加え、
Bを入れてフタはせずにしばらく煮る
※野菜がかたいようなら水を足す
3
C、ごま油(分量外)
「2」の汁気が飛んだら、Cを加えて
水分を飛ばしながら味をなじませる
仕上げにごま油をまわしかけて火を止める
4
いんげん
器に盛り、彩りにいんげんを散らす
アドバイス
このレシピは、MOOK『平野レミのお勝手ごはん』でも紹介しています（邑口京一郎／宝島社）。
