本格味に挑戦
「麻婆茄子」by平野レミ
家庭ではあまり出番のない、本格的な中華の調味料をちょっぴり使います。しょっちゅう使えるものじゃないけど、あるとやっぱり味に違いが出ますよ。この機会に揃えてみては？ピリッと舌にくる刺激の奥に、和だしのコクを感じます。一度食べれば、絶対また作りたくなる美味しさ。
準備するもの（3人分）
なす
1cm角に切る
3本(260g)
ごま油
大さじ2
A
ごま油
大さじ2
鷹の爪
種ごとちぎる
2本
豚バラ（薄切り）
120g
包丁でたたいてミンチ状に
長ネギ
粗みじん切り
1本
B
わたしの和だし（基本だし）
150cc
豆豉醤
大さじ2
オイスターソース
小さじ1½
花椒（粉）
少々
（基本だしの取り方）
①3カップの水を入れた鍋に、だしパックを入れる。
②火をつけ、沸騰したら約1〜2分間煮出す。
③火を止め、おはしで軽く絞るようにして取り出す。
①3カップの水を入れた鍋に、だしパックを入れる。
②火をつけ、沸騰したら約1〜2分間煮出す。
③火を止め、おはしで軽く絞るようにして取り出す。
つくりかた
1
ごま油、なす
フライパンにごま油を熱し、
なすがしんなりするまで炒め、
一度お皿にあげておく
2
A
フライパンにAを順に入れ、
弱火で気長に炒め、しっかり火を通す
3
B
Bを加え強めの中火にし、
3〜4分煮立てる
4
「1」
「1」のなすを加え、全体を混ぜ、
なすに味が染み込んだら完成
仕上げに花椒ををふる
アドバイス
あまった基本だしは、お味噌汁などほかのお料理でつかってください。
