北京ダックを家庭でも。味は本格。
「ペテンダック」by平野レミ

北京ダックを家庭でも。味は本格。「ペテンダック」by
北京ダックをおうちでも。なーんてことは、北京のおうちでも難しい。悔しいので、うーんと考えて、どこのうちでも食べられるペテンなレシピを発明しました。平野レミの定番なんちゃってレシピ「ペテンダック」。ペテンだけど、味は本格。秘密はズバリ、五香粉。みんなでくるくる巻きながら、中華屋さんに行った気分で楽しんでください!
準備をするもの(3〜4人分)
準備をするもの(3〜4人分)
つくりかた

1

A

つくりかた

鶏肉はスジと脂肪をとり、皮目を包丁で
数か所突き、Aで下味をつける

2

ごま油、鶏肉、アルミホイル

つくりかた

ごま油を中弱火で熱し、
鶏肉の皮目を下にして入れ
アルミホイルをかぶせる

3

水を入れたお鍋(重し)

つくりかた

水を入れたお鍋などを重しにして
アルミホイルの上に乗せ、
中弱火で6〜7分ほど焼く

4

ひっくり返す

つくりかた

しっかり焼き目がついたら、
鶏肉を裏返し、フタをして2分焼く
(キッチンペーパーで余分な脂を拭き取る)

5

再度ひっくり返す

つくりかた

再度鶏肉を裏返し、フタを取り
強めの中火で1分ほど焼いて
皮をカリカリにする

6

鶏肉、タレ

つくりかた

鶏肉を取り出し、皮が剥がれないように
皮目を下にしてそぎ切りにする

7

鶏肉、具、春巻きの皮、タレ

つくりかた

器に、鶏肉と具を盛り付ける
春巻きの皮に鶏肉と具をのせ、
混ぜ合わせたタレをつけて巻いて食べる

アドバイス

・重しをすることで皮全体が均一にカリカリになります。
・春巻きの皮は、生でも食べられるのでご心配なく!

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