平野家のおいしい
「ラタトゥイユ」by平野レミ
水を足さずに、野菜から出る水分だけで煮込みます。夏場には完熟トマトを、それ以外の季節はトマトのうま味が凝縮されたトマトペーストを使うのがポイント。具材は野菜だけなのに、とっても濃厚な味わいなので、パスタソースやブルスケッタの具にもバッチリですよ！多めにつくって味に飽きたら、「ラタトゥイユのオムレツ」に変身させてくださーい！
準備するもの（2〜3人分）
A
オリーブ油
1/2カップ
にんにく
みじん切り
大さじ1
赤唐辛子
種ごとちぎる
1本
B
※Bは一口大に切る
パプリカ(赤・黄)
各1/2コ
ズッキーニ
1本
なす
2本
玉ねぎ
1コ
トマトペースト
大さじ2
ローリエ
1枚
ハーブソルト
小さじ2〜
黒コショウ
少々
トマトが美味しい夏場は、トマトペーストの代わりに、完熟トマト2個を一口大に切ってBと一緒に煮込みましょう！
つくりかた
1
A、B
フライパンでAを炒め、香りが出たら
Bの野菜を加えて、くったりするまで
15分ほどよく炒める
2
トマトペースト、ローリエ
トマトペーストとローリエを加え、
フタをせず、さらに15分ほど煮つめる
3
ハーブソルト、黒コショウ
フライパンの水分が飛んだら、
ハーブソルトと黒コショウで
味をととのえ完成
