和田家の定番
「のりたっぷり雑煮」by平野レミ
レミさんが毎年お正月に家族と食べているお雑煮レシピ。お野菜たっぷり。のりもたっぷり。かつおと鶏のコク深いお出汁でいただきます。のりは、食べる時にどっさりのせるのがポイント。旨味をましましにしてくれますよ。下ゆではすこし面倒に感じるかもしれませんが、食感を重んじる繊細さも、お正月には大切にしたいですね。
準備するもの（2人分）
かつおだし
濃いめにとる
4カップ
鶏もも肉
小さめのブツ切り
1枚
大根
短冊切り
1/8本
にんじん
短冊切り
1/4本
さといも
1cm厚さの輪切り
1個
小松菜
1/2束
A
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1/2〜
塩
少々
ちくわ
輪切り
1/2本
切り餅
4個
ゆずの皮
少々
三つ葉
ざく切り
少々
焼きのり
1枚
つくりかた
1
かつおだし、鶏肉
煮立てたかつおだしに鶏肉を入れ
アクを取りながら15分ほど煮る
2
さといも、大根、にんじん、小松菜
さといもは水から茹で、
大根、にんじんはサッとかために下茹でし、
小松菜は熱湯で茹でて水に取り
水気を絞って3〜4cm長さに切る
3
「１」、A、「２」、ちくわ、餅
「１」にAを加え、すまし汁程度の味付けにし、
「２」、ちくわ、焼いた餅を入れてサッと温める
4
ゆずの皮、三つ葉、のり
器に盛り、ゆずの皮をそぎ取って浮かべ、
三つ葉をのせ、小さくもんだのりを添えたら完成
アドバイス
写真のように、のりをたっぷり入れるのが和田家流。のりやゆず皮の分量はお好みで調整してくださいね。
