レミパンひとつで
「まるでおこわ&おまけ汁」by平野レミ
白身魚を、中華風にいただきましょう。味の決め手は、花椒粉（ホワジャオパウダー）。ひとふりすれば、本場中華に味わいに。熱したごま油を「ジャッ！」とかけて仕上げる、耳にも美味しい一皿です。
準備するもの（2人分）
白身魚
2切れ
A
酒
大さじ1/2
塩
少々
B
しょうゆ
大さじ1
花椒粉
小さじ1/4
白髪ねぎ
適量
ごま油
大さじ1
香菜
適量
つくりかた
1
白身魚、A
皿に白身魚2切れを並べ、
Aをふりかけ5分おく
2
蒸す
強火で蒸気のたった蒸し器に、
「1」を皿ごと入れ、
大きめのお皿をかぶせ、蓋して7分蒸す
3
蒸し汁、B、白髪ねぎ
皿に溜まった蒸し汁大さじ1/2だけ
残しておき、Bをかけ、
白髪ねぎをのせる
4
ごま油
ごま油を煙が出るまで熱し、
ジャッと皿の魚にかけ、
香菜を飾って完成
アドバイス
・蒸し汁に蒸気が入ると味が薄くなるから、魚をのせた皿の上に、それより大きめの皿を伏せてかぶせるのがポイント。
・ごま油は、小鍋か、ステンレス製のお玉で熱してね。
・お酒の代わりに紹興酒だともっと中国になるわよ。
