発酵を楽しく学びましょう「菌トーク」

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明日香：
「うちの数だけ、味噌の味」ですか。

小倉：
同じ場所でつくったものを分けてあっても、別々の家に置いて発酵させれば、スパイシーになったり、甘くなったり、別物の味噌が出来上がるんです。

明日香：
おもしろ〜い！

小倉：
それから、味噌とか発酵食品を家で作るようになると、発酵菌の力で家の中の空気もいい感じに変わってきます。

明日香：
なにそれ、空気清浄機みたい！

Mrs.remy：
スーハー、スーハー…

明日香：
何してんの？

Mrs.remy：
深呼吸。小倉さんちの空気はキレイなはずでしょ。

小倉：
はは、ありがとう（笑）。あと、発酵といえば酵母。家でパンを作る時に、酵母から手作りする人がいますよね。

明日香：
酵母って、ドライイーストの代わりに入れるやつですよね？

小倉：
そうです。酵母も酵母菌という菌ですから、要は、家でいい菌を育てることになるわけで。こんな風にして。

Mrs.remy：
こ、これが…酵母菌？

小倉：
見た目はびっくりするよね（笑）。ドライレーズンについていた酵母菌をタネに増やしていくんですが、こんなことをしていると、部屋がいい菌たちでいっぱいになります。すると、アレルギーの原因になるような雑菌たちは入ってこれなくなるんです。

明日香：
なるほど。

小倉：
僕は「女性専用車両効果」って呼んでます。

明日香：
入ろうとしても雑菌が押し出されちゃう、ってことですね。

小倉：
どうですか？レミーちゃん、「菌＝悪者」のイメージは変わりました？

Mrs.remy：
うん。持ち帰りたいくらい！

明日香：
いっぱい、深呼吸しといて（笑）。

小倉：
よかった〜。まぁ、いきなり味噌や酵母を作るのは大変に思う人も多いでしょうから、一番オススメの菌とのつきあい方は、やっぱり「食べる」こと。ぜひ今日からは毎日、発酵食品を食べてください。

明日香：
そういえば小倉さん、「毎朝みそ汁」を提唱してますよね。

小倉：
目覚めが悪い人や前の日のお酒が残りやすい人には、特に実践してもらいたいです。すーっと、治りますから。

明日香：
肌荒れに悩む人はどうでしょう？「みそ汁は飲む美容液だ」って聞いたことがあります。

小倉：
はい、毎日続ければ、肌質も変わってきますよ。もうちょっとしっかり「体質改善」を考えるなら、朝ごはんに「みそ汁、納豆、キムチorぬか漬け」をオススメします。

明日香：
発酵食品３つだ。

Mrs.remy：
ト、トリプル発酵...

小倉：
みそ汁には、体をつくるタンパク質やビタミン類が多く含まれているし、温かいから体温を上げてくれます。納豆には、体内の悪い菌をやっつける働きがある。キムチやぬか漬けには、腸を元気にする善玉菌が豊富。

Mrs.remy：
えっと、つまり…

小倉：
体温が上がって、体が丈夫に、体内はキレイに、そして腸が活性化する！もう、最強の食事でしょう？

明日香：
すごいですね！そういえば、レミさんのレシピにも「納豆キムチ鍋」というのがあって、納豆、キムチに加え、仕上げにチーズを溶かすんです。

Mrs.remy：
ト、トリプル発酵...

小倉：
いいですねぇ、免疫改善によさそう！

明日香：
しかも、味のベースはコチュジャンです。

小倉：
お、コチュジャンや豆板醤などの「ジャン」系も味噌の仲間ですね。ってことは...

Mrs.remy：
ト、トリプル以上...！

明日香：
レミさんも、発酵食品にはすごくうるさいんです。

小倉：
やっぱり。

明日香：
それにしても、韓国や中国には、「ジャン」系も調味料がたくさんありますよね〜。

小倉：
はい。アジアの発酵文化もすごく面白いんですが、その話はまたの機会にしましょうか。長くなってしまいますし…

Mrs.remy：
わぁ…、わわわっ…！

明日香：
何？どうしたの、レミーちゃん？

Mrs.remy：
なんか、生えてきた！！