ラーメン屋さんのスープといえば、ふつう大将が何時間もかけて作るものですが、「大江戸ラーメン」のスープのベースは、たった5秒で完成です。4種類の海の恵みと、4種類の山の恵みが溶け込んだ「わたしの和だし」ならでは手軽さです。
あっと言う間に魚介系スープの完成です。もちろんこれだけでも奥深い味わいですが、「大江戸ラーメン」の味の決め手は、トッピングとして加える「焦がしネギ」なんです。
この「焦がしネギ」、食べるときにスープに溶かすと、香ばしいネギの香りがぽわ〜んと広がり、一流のスープに早変わり。つくり方は、ネギのみじん切りを、焦げ色がつくまでじっくり炒めるだけです。
※1人前の量=ネギ1本。
※あっさり味=ネギ1本に対し、サラダ油大さじ1。
※まろやか味=ネギ1本に対し、サラダ油大さじ2。
焦がしネギの用意ができたら、あとはお好きな具材を入れるだけ。特に海苔は、和だしのスープと相性抜群です。さらに本格的なラーメンを目指すなら、とろとろの煮卵にも挑戦してみたいですね。
とろとろジューシーな煮卵も、「わたしの和だし」があればとっても簡単にできますよ。まずは、特製つけダレを用意します。
とろとろ半熟卵のつくり方は・・・
※注1:つけダレの粗熱はとっておくこと。
※注2:丸1日漬けるとしょっぱくなります。
煮卵と同じつけダレで、本格的なチャーシューもつくれるんです。豚を柔らか〜くするには、圧力鍋で1時間。普通の鍋なら3時間。少し時間はかかりますが、工程は2ステップだけ。チャレンジする価値ありですよ!
※注1:お肉は熱いうちにつけダレに漬けましょう。
※注2:タコ糸で巻かれているお肉を買うと、型くずれしにくく、上手につくれます。
※注3:丸1日漬けるとしょっぱくなります。
「わたしの和だし」でつくる、本格ラーメン。これから始まる寒い季節には、お鍋同様、とっても嬉しいレシピです。煮卵やチャーシューはもちろん、海苔、メンマ、もやし、などなど、お好きな具材を入れて試してくださいね。
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それでは!