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鈴木：
そうそう。圧力鍋は途中で調味料を足すことができないので、先にちょっと濃い目に入れておいてください。あと、途中でアクをとることができないので、ふたをする前にとっちゃうのもコツかな。

Mrs.remy：
鈴木さーん！

鈴木：
はい、レミーちゃん？

Mrs.remy：
プロの鈴木さんが、実際に圧力鍋を使っているとこ、見たいです！

鈴木：
ふふ、そうよね。

明日香：
私も！できれば、お肉や魚の下ごしらえに使っている様子を見たいな。

鈴木：
じゃあ、クリスマスシーズンだし、「骨付きフライドチキン」を作ってみましょうか！あと、サンマがあるので一緒にパーティーメニューを。

Mrs.remy：
フライドチキンを圧力鍋で？普通に揚げるだけじゃダメなの？唐揚げみたいに...

鈴木：
ははは。フライドチキンは、もっと肉厚でしょ？だから、火を通すのに時間がかかるの。圧力鍋で先に中まで火を通しておくことで、油で揚げるとき、短時間で済むのよ。

Mrs.remy：
なるほど！

鈴木：
短時間で揚げれば、油も汚さず、鶏肉の旨みや水分も流れ出にくいというメリットもあるんです。では、キッチンにどうぞ。

明日香：
失礼しまーす！

鈴木：
まずは、チキンの下ごしらえからいきますね。これは、砂糖と塩を混ぜた水に鶏肉を漬けておいたものです。漬けておくことで、中まで味を染み込ませています。

明日香：
ここにスパイスを加えれば、ケイジャン風とか、カレー風味にもできたりしますね！

鈴木：
まさに！そうやって、自分好みの味にしていくのが、また楽しいですよね、料理は。でも、いきなり難しいって方は、水・塩・砂糖で十分ですよ。
（※１ℓの水に、塩150ｇ・砂糖80ｇ・漬け込み時間２時間が目安です。）

鈴木：
あとは、圧力鍋で蒸しちゃえば下ごしらえ完了。水を張った上にすのこを置いて鶏肉を入れたら、ふたをして火をつけるだけ。

Mrs.remy：
それだけ？調理してる感が全然ない…

鈴木：
圧力鍋はすることがないのよ。ピンが立ってきたら、火を弱めるくらい。なので、もう１つの鍋で、サンマもやっちゃいましょう。

Mrs.remy：
また圧力鍋？普通のお鍋じゃダメなの？

鈴木：
圧力鍋で下ごしらえをしておくと、取るのが面倒な骨まで食べられるようになるの。そこから調味料を使って味を変化させれば、一匹丸ごと美味しく食べられるでしょ？

明日香：
魚は、お肉よりアレンジの仕方が分からないっていう人、多いですよね。結局、いつも焼き魚になっちゃうって。

鈴木：
魚のアレンジなら、この下ごしらえした状態を冷蔵庫にストックしておくと、便利ですよ～。下ごしらえは、サンマの頭と内臓を取ってぶつ切りにして、圧力鍋で煮るだけ。水煮でもＯＫ。私は、みりん・にんにく・しょうがを加えて、ここで下味もつけておきますけど。みりんは、煮崩れ防止にもなるしね。

明日香：
それで骨まで柔らかくしといて、あとは食べる直前のひと手間次第で、味を変えるってことですね。

鈴木：
そうです。甘辛く煮てごはんに乗っけて丼ものにしたり、から揚げにしたりもできますよ。

明日香：
わ、なんて心強いストック！パスタに使ってもよさそう。

鈴木：
ね、レパートリー、広がりそうでしょう？今日は、トマトソースで和えようと思っています。

Mrs.remy：
パーティーメニューにサンマ？って思ってたけど、そういうことか～！

明日香：
あ、そろそろ、鶏の方も蒸しあがったかな？

Mrs.remy：
ドキドキ…

鈴木：
では、オープン！

明日香：
うわぁ、このままでもおいしそう！

Mrs.remy：
今すぐかぶりつきたい！

鈴木：
でも今日は、衣をつけて揚げるまで待ってね（笑）スパイス１１種類を調合した、オリジナル衣を準備しておきましたので。

明日香：
１１種類！もう何が入ってるんだか、分からないほど複雑な香り…

鈴木：
スパイスも好きで結構集めてるんです。これもなければ、別に小麦粉だけでも構いません。

明日香：
普段の料理の味付けも、自分好みでアレンジされるんですか？

鈴木：
はい。理科の実験をするように、味の調合を楽しんでいます。

明日香：
その勇気がない人も多いですよね。失敗するのが怖いから、結局いつも同じ味付けになっちゃう、みたいな。

鈴木：
まずは、「基本の３角形」を自分の中に持っておくといいんですよ。

Mrs.remy：
３角形？